Tomaten - was macht sie so gesund?
Tomaten
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Besonders im Sommer präsentieren sich Tomaten prall und herrlich aromatisch. Die wunderschöne rote Farbe ist nicht das Einzige, womit sich die Tomate brüsten kann. Sie besitzt darüber hinaus auch jede Menge Vitamine und gesunde Inhaltsstoffe.
Geschichte
Ursprünglich kommt die Tomate aus Süd- und Mittelamerika. Erst um 1500 wurden Tomaten durch Eroberer nach Europa gebracht. Mittlerweile haben sich Tomaten zu einem der beliebtesten Gemüsesorten Deutschlands gemausert. Es wird geschätzt, dass jeder Deutsche im Jahr ca. 24kg Tomaten isst. Das liegt unter anderem daran, dass Tomaten das ganze Jahr über in Supermärkten zu finden sind. Wer auf regionale und saisonale Tomaten wert legt, kann in der Zeit zwischen Juni und September richtig zugreifen. Den Rest des Jahres werden die Tomaten meist aus dem Ausland importiert.
Arten
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Aber Tomate ist nicht gleich Tomate. Es gibt über 2500 verschiedene Sorten. Die Vielfalt an verschiedenen Tomaten ist unüberschaubar groß. Tomaten gibt es in den verschiedensten Farben und Formen. Die wohl bekanntesten sind die Flesichtomaten, Eier- bzw Romatomaten und die Kirsch- und Cocktailtomaten. Fleichtomaten besitzen mehr Fleisch als andere Tomaten. Sie sind rundlich und ihre Oberfläche ist leicht gerippt. Diese Art Tomaten wird gerne zum Kochen von Suppen verwendet, da sie sehr üppig ist. |
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Zu den kleinsten Tomaten gehören die Kirsch- und Cocktailtomaten. Farblich sind sie meistens rot, es gibt sie aber auch in gelb oder grün. Die kleinen Tomaten haben ein besonders kräftiges Aroma und werden deswegen gerne sofort vernascht.
Inhaltsstoffe
Tomaten enthalten unterschiedlichste wichtige Inhaltsstoffe, wie B-Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Der wichtigste Inhaltsstoff ist jedoch Lycopin, das auch für die rote Farbe der Tomate verantwortlich ist. Lycopin ist ein natürlicher Farbstoff, dem viele gesundheitsfördernde Eigenschaften zugesprochen werden. Es hilft zum Beispiel bestimmte Krebsarten, Herzerkrankungen und Arteriosklerose vorzubeugen. Lycopin hat anti-oxidative Eigenschaften, die die Zellmembran schützt. Es bekämpft die so genannten “freien Radikale”. Forschungsergebnisse haben sogar gezeigt, dass Lycopin doppelt so effektiv ist wie Beta-Karotin, das für die gelbliche Farbe von Möhren verantwortlich ist.
Tomaten kann man guten Gewissens so viel und oft essen wie man will. Denn sie sind nicht nur gesund, sondern auch besonders kalorienarm. 100 Gramm Tomaten besitzen gerade einmal 18 Kalorien. Neben dem Lycopin lässt sich auch ein großer Anteil an Vitamin C, Mineralstoffen (Kalium) und wichtigen Spurenelemente in der Tomate finden. Freilandtomaten besitzen übrigens eine besonders große Menge an Vitamin C. Der Rest der Tomate besteht aus Wasser - was ganze 95% ausmacht.
Zubereitung und Lagerung
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Achten Sie darauf, die Tomaten nicht zu häuten und zu entkernen. Denn die meisten Ballaststoffe stecken in der Haut und in den Kernen. Das meiste Vitamin C liegt zum Beispiel zwischen den Kernen. Außerdem sollten nicht reife Tomaten, insbesondere grüne, nicht im rohen oder unverarbeiteten Zustand gegessen werden. Sie können das giftige Alkaloid Tomatin enthalten, das unter anderem Kopfschmerzen und Übelkeit hervorrufen kann. |
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Bei der Lagerung sollten darauf geachtet werden, dass die Tomaten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tomaten sind nämlich kälteempfindlich und sollten daher am besten an einem dunklen Platz bei Zimmertemperatur gelagert werden. So können sie auch am besten ihr Aroma entfalten.
Tomaten mit einer intensiven roten Farbe haben den höchsten Gehalt an gesunden Inhaltsstoffen. Rote, gereifte Tomaten enthalten 4x so viel Beta-Karotin als unreife Tomaten.
Optimal ist es die Tomaten mit etwas Öl anzubraten, denn durch die Zugabe von Fetten kann das Lycopin von dem Körper besser aufgenommen werden.
Die Gründe, um Tomaten regelmäßig in den Speiseplan einzubauen sind also zahlreich!
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