Crespelle mit Pilz-Baumnuss Fuellung

Von Pane-Bistecca

Oft werden Crespelle mit einem Crepeteig gemacht, bei uns im Piemonte aber wurden sie auch aus Nudelteig gemacht. Es ist ein etwas langwierigerer Prozess, aber er lohnt sich.

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Zutaten

Fuer den Teig:
2 Eier
100 g 00'Mehl
100 g Semolina Mehl
Fuer die Fuellung:
500 g Pilze (man kann nehmen was man will, ich nahm Champignons, braune und weisse)
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
250 g Mascarpone
60 g Baumnuesse, gehackt
200 g Parmesan, gerieben
2 Eier
etwas Petersilie
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Adapted from panebisteccacom.ipage.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Aus den Zutaten des Nudelteiges einen Teig herstellen und 30 Minuten unter einer umgedrehten Schuessel ruhen lassen.

Schritt 2

Die Pilze fein hacken und mit dem gehackten Knoblauch in der Butter gut durchbraten. Gut wuerzen, ich habe auch noch einen Chili zugegeben. Dann alles ganz auskuehlen lassen.

Sobald die Fuellung abgekuehlt ist, werden die restlichen Zutaten dazu gemischt.

Schritt 3

Unterdessen den Teig ganz duenn zu einem Rechteck auswallen.
Die Fuellung auf den Teig geben, dabei einen 3-5 cm breiten Rand frei lassen.

Schritt 4

Ich habe den Teig auf einer Silikonmatte ausgerollt, damit die Matte mir beim Aufrollen helfen kann. Den Teig satt aufrollen, mit Wasser die Raender festkleben und an beiden Enden den Teigrest abschneiden.

Schritt 5

Die Rolle in ein sauberes Kuechentuch wickeln (bitte eines, das nicht mit Weichspuehler gewaschen wurde) und beide Enden mit Garn abbinden.

Dann in einem grossen Kochtopf in simmerndem Salzwasser 45 Minuten kochen lassen. Am Besten waere dazu eine Fischpfanne, habe ich aber nicht.

Schritt 6

Nach dem Kochen die Rolle sorgfaeltig aus dem Tuch nehmen und in ca 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Stuecke in eine Auflaufform geben und

1 Glas Tomatensauce
etwas Sahne
geriebenen Parmesan
darueber geben und im Ofen bei 180 C Grad ca 20 Minuten ueberbacken.