- 4
- Mäßig
- 35 Min.
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- Mäßig
4/5
(21 Bewertung)
Zutaten
- 1 kg Spargel, je 1 Prise Salz, Zucker udn Pfeffer, 80g Butter, 1 Schalotte, 1 EL Essig, Zitronensaft, halber Bund Schnittlauch und halber Bund Petersilie, 8 Eier, 4 EL Sahne, 300g Lachs in Scheiben
Art der Zubereitung
Schritt 1
Spargel in Salzwasser mit Zucker 12-15Min garn, 50g Butter schmelzen, Schalotte schälen, würfeln, mit Essig und 5 EL Wasser 5 Min einkochen, passieren und mit Eigelben heiß aufschlagen, vom Herd nehmen, flüssige Butter einrühren
Schritt 2
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wüzen, Kräuter putzen und hacken, die hälfte unterrühren, Eier mit Sahne verquirlen, übrige Kräuter unterrühren, Spargel abgießen, 20g Butter erhitzen, ein Vietel Eiermasse darin belegt mit ein Viertel Lachs zum Omelett ausbacken, 3 weitere Omeletts backen, alle mit Spargel und Soße anrichten, mit Kräutern und weiteren Lachsscheiben garnieren
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