Veganes Omelette mit gedünsteten Champignons und Paprika

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Ja, auch Veganer müssen nicht auf Omelettes verzichten. Es geht auch ohne Ei!

Siehe vollständiges Rezep

  • 1
  • Leicht
  • 15 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • OMELETTE:
  • 35g Kichererbsenmehl
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL geschrotete Leinsamen
  • 70ml Wasser
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Prise Paprika (Edelsüß), Salz, Pfeffer
  • FÜLLUNG:
  • 120-150g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 Zwiebel, Ringe
  • 1 EL Öl
  • 1/4 rote Paprika, dünne Scheiben
  • Salz, Pfeffer
  • optional: Handvoll Rucola, etwas gehackte Petersilie

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Zutaten für das Omelette zusammengeben und gut verrühren; zur Seite stellen.

Schritt 2

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe sowie Knoblauch darin andünsten. Die Paprika dazu geben und für weiter 3 Minuten dünsten.
Nun die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und mitkochen, bis diese schön angedünstet sind. Salzen und Pfeffern und dann vom Herd nehmen.

Schritt 3

Eine weitere Pfanne erhitzen (am besten eine Crêpe-Pfanne) und evtl. leicht einfetten. Die Omelette-Masse in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ein paar Minuten von der einen und anschließend von der anderen Seite "backen".

Schritt 4

Das fertige Omelette auf einen Teller legen und die Hälfte (mit Rucola und) dem gedünstetem Gemüse füllen/belegen. Das Omelette überklappen und ggf. mit etwas frischer gehackter Petersilie bestreuen.

Siehe vollständiges Rezep

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