Frisches selbstgebackenes Baguette

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Baguette, diese Brotstange ist allgemein beliebt. Und überaus wandelbar: Ob nur mit Mehl oder mit Körnern, Zwiebeln, Tomaten, oder gefüllt mit Kräuterbutter.
Es ist schon soweit gekommen, dass ich der Baguette-Lieferant für die Familie bin. Aber das bin ich doch gerne und erfreue mich, wenn beherzt zugegriffen wird. ;-)

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • Preiswert

Zutaten

  • 10g Hefe
  • 10g Salz
  • 350g Wasser
  • 500g Mehl

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Hefe und das Salz im warmen Wasser auflösen.
Das Mehl hinzugeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eine Stunde gehen lassen.

Schritt 2

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche in drei Stücke teilen.
Diese zu Baguettes formen, auf ein Baguette-Backblech legen oder ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Baguettes darauf legen.
Das Backpapier so aufstellen, dass eine kleine Mauer zwischen den Baguettes entsteht, damit sie sich nicht berühren (siehe Foto).
Nochmal 40-60 Minuten gehen lassen. Sie sollten ihr Volumen nun fast verdoppelt haben.
Ofen vorheizen auf 200 Grad.
Die Oberfläche des Baguettes 5-6 Mal einschneiden und in den heissen Ofen schieben.
Knuspriger werden sie wenn man dann die Ofenwände mit Wasser besprüht.
Die Baguettes 10-15 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist.

(Backzeit:
Heissluft: 200°C: ca. 10-15 Minuten
Ober/Unterhitze: 220°C: ca. 10-15 Minuten)

Schritt 3

Zutaten für Zwiebelbaguettes:

1 Zwiebel
1 EL Zucker
1 EL Salz
1 EL Öl (für die Pfanne)

Zubereitung:
Die Zwiebel in Streifen schneiden.
In ein hohes Gefäß geben, mit Salz und Zucker bestreuen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Zwiebelsaft austreten kann.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen braun und kross braten.
Abkühlen lassen und unter einem Teigstück kneten, daraus wie oben beschrieben eine Baguettestange formen und 40-60 Minuten gehen lassen.
Das Baguette sollte sich nun deutlich vergrößert haben. Nun das Baguette wie oben beschrieben backen, bis es goldbraun ist.

Siehe vollständiges Rezep

Selbstverständlich lassen sich die Baguettes auch mit anderen Mehlsorten backen.

Für die Herstellung mit einem elektronischen Küchenhelfer oder der Krups Prep & Cook gibt es die genaue Anleitung auf meinem Blog.

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