Kokos Rainbow
Von marinakoch
Auffallender Regenbogencupcake mit Kokosnussgeschmack und Überraschung im Kern
Zutaten
- Teig:
- 150g Butter
- 140g Puderzucker
- 3 Eier
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Prise Salz
- 60g Kokosraspeln
- 160g Halbweissmehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 Packung Raffaelo
- Topping:
- 100g Mascarpone
- 3 dl Vollrahm
- 1 EL Puderzucker
- Zusätzlich:
- Lebensmittelfarbe in Regenbogenfarben (grün, blau, gelb, orange, rot)
- Zuckerstreifen mit Regenbogenfarben (z.B. Haribo Miami von Müller)
Infos
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Für den Teig:
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren, den Puderzucker und die Eier unterrühren.
Den Sauerrahm dazu geben. Das Mehl, das Backpulver, das Salz und die Kokosraspeln vermischen und löffelweise unterrühren. Nun 5 Schüsseln bereitstellen und in jede Schüssel eine kleine Menge der entsprechenden Farbe geben (z.B. Blau, Grün, Gelb, Orange und Rot). Den Teig zu gleichen Teilen auf die fünf Schüsseln verteilen. Die Lebensmittelfarbe jeweils gründlich mit dem Teig vermischen.
Mithilfe eines Esslöffels etwas von der ersten Teigmischung in die Muffinförmchen geben und gleichmässig bis zum Rand verteilen. Diesen Vorgang mit den anderen Teigmischungen wiederholen und als Überraschung in der Mitte des Teigs ein Raffaelo hineinlegen.
Anschliessend in der Ofenmitte mit Umluft bei 160 Grad 30 Minuten lang backen. Die Cupcakes etwas auskühlen lassen.
Schritt 2
Für das Topping:
Die Mascarpone cremig rühren, den leicht geschlagenen Rahm dazu geben und den Puderzucker dazu fügen, solange schlagen bis die Masse dressierfähig ist.
Schritt 3
Zum Schluss 3/4 der Masse mit blauer Farbe einfärben und in einen Dressiersack füllen, damit die Cupcakes damit überzogen werden können. Mit dem weissen Topping kleine Wolken bilden und die Zuckerstreifen wie ein Regenbogen in die Wolken stecken.
Regenbogen-Zuckerstreifen zuvor gebogen einfrieren (z.b. über Glas oder Schüssel) , damit sie anschliessend auf dem Cupcake besser stehen.
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Rezept für einfache Bananen-Kokos-Kekse:
Zutaten:
- 1 gut gereifte Banane
- 160 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Die Banane zerdrücken und mit den Kokosraspeln vermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese auf einem Backblech etwas platt drücken und für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. Die Plätzchen abkühlen lassen und genießen.
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