Sonni´s Heidelbeere - weiße Schokolade Cupcakes

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Die Kombination aus Blaubeere und weiße Schokolade ist himmlisch! SUCHTGEFAHR!!!

Siehe vollständiges Rezep

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Zutaten

  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Mandel(n), gemahlen
  • 120 g Butter, weiche
  • 150 g Kristallzucker
  • etwas Vanilleextrakt
  • 2 Ei(er)
  • 100 ml Naturjoghurt
  • 100 g Heidelbeeren
  • 12 Papierförmchen
  • Für das Frosting:
  • 50 ml Sahne
  • 150 g weiße Schokolade
  • 250 g Mascarpone
  • 3 EL Puderzucker
  • n. B. Heidelbeeren zum Dekorieren

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen und die Mandeln hinzufügen.
In eine andere Schüssel die Butter, Zucker und den Vanilleextrakt mixen. Dann die Eier langsam und vorsichtig unterrühren. Die Mehl/Mandel-Mischung und den Joghurt dazumischen. Zum Schluss noch die Heidelbeeren unterheben. (sie sollten nicht zerdrückt werden)

Den Teig auf die 12 Muffinförmchen aufteilen und 20 - 25 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen.

Schritt 2

Für das Frosting die Sahne im Topf erhitzen. Danach die weiße Schokolade unter ständigem Rühren darin schmelzen lassen. Die Sahne-Schokomasse kurz abkühlen lassen.
In der Zeit den Mascarpone mit dem Puderzucker vermixen. Danach auch die Sahne-Schokomasse dazumengen. Das Frosting für 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den besonderen Look habe ich eine Spritztülle mit zwei "Fächern" verwendet. Die eine Hälfte des Toppings habe ich mit rosa Lebensmittelfarbe verschönert.
Die andere Hälfte habe ich "weiß" gelassen. Die Spritztülle befüllen und die 12 Cupcakes mit dem Frosting dekorieren. Zum Schluss noch Heidelbeeren auf das Topping anrichten.

Siehe vollständiges Rezep

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