Sonni´s Raffaello - Schokolade Cupcakes

Schritt 1

Für den Teig: Eier, Zucker und Vanillezucker mischen und verrühren, bis es homogen und leicht schaumig ist. Währenddessen die Butter nicht zu heiß schmelzen, da sonst die Eier stocken.
Auch kann bei Bedarf die Schokolade geschmolzen werden.

Das Mehl mit den Kokosflocken, einer Prise Salz und dem Backpulver vermischen. Nun die Eier-Zucker-Mischung mit der Mehl-Mischung verrühren. Anschließend die Kokosmilch und die geschmolzene Butter dazugeben.

Nun kann man den Teig teilen und die Hälfte der Cupcakes mit Schokoladenteig machen.
Dazu teilt man den Teig und rührt die Schokolade darunter. Bei der anderen Hälfte des Teiges kann man eine "himbeerrote" Lebensmittelfarbe unterrühren, damit der Teig rosa wird. Sieht sehr schön aus.

Den Teig nun in die Cupcake-Förmchen oder Cupcake-Blech einfüllen. Zuerst nur ein bisschen Teig einfüllen und dann ein Raffaello hineinlegen. Dann mit dem Teig das Raffaello bedecken. Nicht zu viel
Teig in das Förmchen füllen, da es sonst über den Rand läuft beim Backen.

Den Teig nun bei 180 °C Umluft ca. 20 Min. backen. Nun müssen die Cupcakes auskühlen!

Für das Frosting: Frischkäse, Kokosflocken, Puderzucker und Vanillezucker vermischen.
Die Sahne aufschlagen und unter den Frischkäse heben. Nun kann wahlweise Lebensmittelfarbe beigemischt werden.

Jetzt gebe ich das Frosting in einen Spritzbeutel und spritze es auf die ausgekühlten Cupcakes.
Das Raffaello kann auch statt in den Teig auf das Topping gesetzt werden.