Mohn Cupcakes

Von j.schweitzer

Saftige Mohn-Muffins mit leckerem Ribisel-Topfen-Frosting (Johannisbeer-Quark-Frosting)

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Haribo Cupcakes Bouquet

Vanille Cupcakes mit...

Zutaten

Für die Muffins
50g glattes Mehl
50g Speisestärke
4 Eier
150g weiche Butter
1 TL Rum
1 Pkg Vanillezucker
70g Staubzucker
Schale von 1/2 Zitrone
170g Mohn
2 EL Milch
80g Zucker
1 Prise Salz
Für das Frosting
100g weiche Butter
150g Staubzucker
200g Topfen
2 EL Ribiselmarmelade

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Mehl mit der Stärke versieben. Die Eier trennen. Butter, Rum, Vanillezucker, Staubzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten). Dotter nach und nach in die Buttermasse einrühren. Zuerst den Mohn, anschließend die Milch unterrühren.

Eiklar und Zucker zu einem cremigen Eischnee schlagen. Ein Drittel des Schnees zügig, den restlichen Schnee vorsichtig in die Butter-Mohn-Mischung einrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben.

Schritt 2

Die Mohnmischung gleichmäßig auf 12 Muffinsformen aufteilen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 20-25 Minuten backen.
Nach dem Backen die Muffins in der Form erkalten lassen.

Schritt 3

Für das Frosting die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren und anschließend den glattgerührten Topfen unterheben. Zum Schluss die Preiselbeermarmelade vorsichtig unterheben (besonders schön sieht es aus wenn die Topfenmasse nur leicht von der Marmelade durchzogen wird und sich dadurch beim Aufspritzen eine Marmorierung bildet).