Muffins mit Karotten und Mandeln

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Siehe vollständiges Rezep

  • 6
  • Leicht
  • Preiswert

Zutaten

  • 300 g Karotten
  • 300 g fein gehackte Mandeln
  • 300 g Zucker
  • 5 Eier
  • 80 g Mehl
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Puderzucker zum Bestreuen

Art der Zubereitung

Schritt 1

Karotten reiben. Eier trennen.

Schritt 2

In einer Rührschüssel mit einem Mixer das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und schließlich Karotten, Mandeln, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Alles gut verrühren.

Schritt 3

Den Teig in Muffinförmchen füllen, dabei allerdings nicht vollständig füllen, da die Muffins noch aufgehen.

Schritt 4

Für 15 Minuten bei 180°C backen, dann die Temperatur auf 160°C senken und weitere 10 Minuten backen.

Schritt 5

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Siehe vollständiges Rezep

Aus dem Teig kann auch ein Kuchen gebacken werden - dann einfach den Teig bei 180°C für 35 Minuten backen.

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