Lachs mit Spargel und Erbeer-Hollandaise

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Eine sehr ungewöhnliche Kombi, aber auch seeeehr lecker

Siehe vollständiges Rezep

  • Leicht
  • Mäßig

Zutaten

  • 200g Lachsfilet (pro Person)
  • 1 Bund Spargel weiss so 10-12 Stangen
  • 250g Erdbeeren
  • 3 mittelgrosse Kartoffeln(pro Person)
  • 400ml Sauce Hollandaise
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Zucker

Art der Zubereitung

Schritt 1

Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Falls TK-Ware vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Schritt 2

Den Spargel waschen und schälen. Die Erdbeeren putzen, vierteln mit dem Zucker vermengen und beiseite stellen, pro Person eine ganze Erdbeere zurücklegen. Die Kartoffeln falls nötig waschen, dann mit Schale kochen bis sie noch Biss haben, leicht auskühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Den Spargel in einer heissen Pfanne mit etwas Öl rundherum knackig anbraten. Die Erdbeeren nachdem sie gezogen haben mit dem Pürierstab zu einem feinen Brei mixen.

Schritt 3

Wer faul ist kann auf fertige Hollandaise zurückgreifen, dann aber bitte die aus dem Tetrapack und nicht das Trockenzeug aus der Tüte. Wers lecker mag, der macht sich seine Hollandaise selber.
Den Lachs würzen und dämpfen, er sollte innen noch leicht glasig sein, das geht am besten in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz. Ansonsten aber auch in der Mikrowelle auf kleinster Stufe oder im Backofen eingewickelt in Backpapier.

Schritt 4

Den Erdbeerbrei mit der Hollandaise vermischen und abschmecken.
Dann auf einen Teller die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln anrichten mit bisserl Pfeffer aus der Mühle bestreuen, das Lachfilet in der Mitte positionieen und oberhalb den Spargel, diesen dann mit der Erdbeerhollandaise übergiessen und die ganze Erdbeere auf das Lachfilet setzen.

Siehe vollständiges Rezep

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