Kartoffelsalat mit Herzmuscheln

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Kalorienarmer, gesunder und dennoch deliziöser Kartoffelsalat

Siehe vollständiges Rezep

  • 6
  • Leicht
  • 90 Min.
  • 15 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 600g Kartoffeln
  • 1kg Herzmuscheln
  • 100ml Weißwein
  • 1 Zwiebel
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1/4 Bund glatte Petersilie
  • 100ml Olivenöl
  • 10g Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • einige Tropfen Balsamico-Essig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Herzmuscheln eine Stunde lang in kaltes Salzwasser legen.

Schritt 2

Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Würfel (etwas 2cm) schneiden.

Schritt 3

Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, salzen (10g). Ungefähr 10 Minuten kochen, dann mit einem Messer überprüfen, ob sie gar sind. Sobald sie gar sind, abtropfen und beiseite stellen.

Schritt 4

Zwiebel schälen und fein schneiden. Petersilie fein hacken - die Stängel beibehalten.

Schritt 5

In einem heißen Kochtopf etwas Olivenöl geben und darin die Zwiebeln für etwa 1 Minute anbraten. Den Rosmarin und die Petersilienstängel hinzugeben, dann die Muscheln und den Weißwein. Mit Deckel schließen und 4 Minuten lang kochen lassen.

Schritt 6

Deckel herunternehmen und die Brühe verkochen lassen bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt. Die Muscheln herausnehmen, 2 Minuten abkühlen lassen und dann entschalen.

Schritt 7

Die Kartoffeln mit dem Muschelfleisch in eine Salatschüssel geben, Brühsaft und Olivenöl darübergießen, mit Petersilie bestreuen und gut verrühren. Mit einigen Tropfen Balsamico-Essig abschmecken. Fertig!

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