- Mäßig
- 25 Min.
- Mäßig
Zutaten
- 500g TK-Himbeeren
- 3 Eier
- 200g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Pk. Vanillezucker
- 75g Mehl
- 25g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 100g Gewürzspekulatius
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 1 EL Zitronensaft
- 150g weiße Kuvertüre
- 500g Mascarpone
- 500g Magerquark
- 1/2 TL Zimt
- 300g Schlagsahne
- Puderzucker, Zimt
Art der Zubereitung
Schritt 1
Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 75g Zucker, Salz und 1 Pk. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
Schritt 2
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Masse darin verstreichen. Ca. 25 Min. bei 175 Grad backen und auskühlen lassen.
Schritt 3
Spekulatius zerbröseln. Gelatine einweichen. Himbeeren mit 25g Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine ausdrücken und auflösen, 3 EL des Pürees einrühren. Dann den Rest des Pürees unterrühren. 5-10 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Schritt 4
Boden einmal durchschneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen. Püree darauf verteilen und ca. 1 Std. kalt stellen. Kuvertüre grob hacken, schmelzen und dünn auf ein Marmorbrett streichen. Kalt stellen. Mascarpone, Quark, Zimt, 100g Zucker und 1 Pk. Vanillezucker verrühren. Spekulatius unterheben. Creme auf das Püree streichen. Tortendeckel draufsetzen und für ca. 1 Stunde kaltstellen.
Schritt 5
Sahne steif schlagen, 1 Pk. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Tortenring entfernen. Torte mit der Sahne einstreichen und kaltstellen. Kuvertüre mit einem Spachtel zu Röllchen formen. Torte damit verzieren, mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
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