Blaubeer Cupcakes

Schritt 1

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Blaubeeren abwaschen und gut abtropfen lassen.
In einer Schüssel das Mehl mit der Prise Salz und dem Backpulver mischen. In einer weiteren Schüssel die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander zu der Butter-Zucker-Mischung geben und gut unterrühren.
Nun Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch vorsichtig unter die Masse rühren. Nur so lange Rühren, bis alles vermengt ist. 200 g Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Fröschen verteilen und etwa 20 Minuten hellbraun backen. Danach die gebackenen Cupcakes aus der Muffinform nehmen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Blaubeeren in ein kleines Sieb geben und über einer Schüssel mit einem Löffel zerdrücken, so dass der Saft aufgefangen wird.
Die restliche Butter cremig aufschlagen und den Puderzucker darübersieben und unterrühren. Als nächstes den Frischkäse unterheben und den Blaubeersaft dazugießen. Das Topping mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels auf den Cupcakes verteilen und mit Blaubeeren garnieren.