Lammkarree aus dem Ofen mit einer Rotwein - Balsamico Reduktion

Von

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • 20 Min.
  • 20 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 2 Lamm -Karrees à 400 g
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Schalotte(n)
  • 5 Knoblauchzehe(n)
  • 250 ml Rotwein
  • 150 ml Lammfond, evtl. selbst gemacht aus Knochen und Gemüse
  • 50 ml Balsamico, gute Qualität
  • 2 EL Butter, kalt

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für die Sauce die klein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in wenig Olivenöl andünsten, Wein, Fond und Balsamico angießen und langsam einkochen. Im Anschluß durch ein Sieb passieren.

Schritt 2

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal auf schließlich 50 ml einkochen.
Diese Reduktion, dann nicht mehr kochend, mit der kalten Butter Stück für Stück binden.

Schritt 3

Ofen vorheizen (220°), Lammkarrees auf dem Rost in den Ofen schieben und 18 (Rosa)-25 Min. (Well Done) backen.

Schritt 4

Herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch 10 Min. ruhen lassen. Die Karrees werden sehr saftig und bleiben schön rosa, sind aber nicht mehr blutig.

Siehe vollständiges Rezep

Du magst vielleicht auch

Du magst vielleicht auch