Pfannkuchen mit Bohnencreme, Petersilienpesto und Gemüsefüllung

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Zutaten

  • Für die Pfannkuchen:
  • 160 g Buchweizenmehl
  • 1 gestrichener Teelöffel Kurkuma
  • ½ Teelöffel jodiertes Meersalz
  • 260 ml stilles Wasser
  • 2–3 Esslöffel Olivenöl
  • Für das Petersilienpesto:
  • 50 g Petersilie
  • abgeriebene Schale von ½ Zitrone
  • Saft von 2 Zitronen
  • 40 g Leinöl
  • ½ Teelöffel jodiertes Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Kürbiskerne
  • Für die Bohnencreme
  • 1 Knoblauchzehe
  • 240 g gekochte weiße Bohnen
  • abgeriebene Schale von ¼ Zitrone
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Esslöffel Leinöl
  • 1 gestrichener Teelöffel jodiertes Meersalz
  • Für die Gemüsefüllung
  • 80 g Babyspinat
  • 1 Avocado
  • ½ rote Paprikaschote

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zubereitung der Pfannkuchen:
Buchweizenmehl, Kurkuma, Salz und Wasser werden sorgfältig vermengt, sodass ein glatter Teig entsteht. Den Teig anschließend 10 Minuten quellen lassen.
Sobald der Teig geruht hat, wird etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und jeweils 3-4 Esslöffel des Teiges in die Pfanne gegeben. Die Pfannkuchen werden von beiden Seiten jeweils 2 Minuten goldgelb gebacken.

Schritt 2

Zubereitung des Pestos:
Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt. Alle Zutaten des Pestos werden im Mixer püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Zubereitung der Bohnencreme:
Der Knoblauch wird geschält und die Bohnen in einem Sieb gewaschen und abgetropft.
Knoblauch und Bohnen zusammen mit den anderen Zutaten in einem Mixer pürieren.

Schritt 4

Zubereitung der Gemüsefüllung:
Der Spinat wird gewaschen und getrocknet und die Avocado halbiert und entkernt und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgelöst und in schmale Streifen geschnitten. Die Paprika wird gewaschen, die Kerne entfernt und ebenfalls in feine Streifen oder kleine Würfel geschnitten.

Schritt 5

Komposition:
Die Bohnencreme wird auf den Pfannkuchen verstrichen, das Pesto darauf verteilt und das Gemüse daraufgegeben.
Die Pfannkuchen dann zusammenrollen und gegebenenfalls mit kleinen Spießen oder Zahnstochern zusammenhalten.

Siehe vollständiges Rezep

Diese leckeren Pfannkuchen können hervorragend als Hauptspeise genossen werden. Es gibt aber ebenso die Möglichkeit die zusammengerollten Pfannkuchen in mundgerechte Streifen zu schneiden und mit einem Spieß zu fixieren - schon hat man super vegane Party-Häppchen!

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