Überbackene Schnitzel "Napoli"
Von sschiebold
Zutaten
- 300g Tomaten, 8 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 125ml Weißwein, Salz, Pfeffer, 3 Zweige Basilikum, 1 Ei, 4 Schweineschnitzel, 4 EL Mehl, 4 EL Semmelbrösel, 500g Zucchini, 2 Zweige Rosmarin, 3 EL geriebener Parmesan, 1 EL Zitronensaft
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 16Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Tomaten und Knoblauchzehen darin ca 3 min andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca 10 min kochen lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, in Streifen schneiden und unterrühren.
Schritt 2
Das Ei verquirlen. Schnitzel abtupfen, salzen und pfeffern und nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
Schritt 3
Zucchini abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Öl ca 5 min braten. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken. Zur Zucchini geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 4
Schnitzel im restlichen Öl von jeder Seite ca 5 min braten. Mit Tomatensoße begießen und dem Käse bestreuen. Zudecken und Käse schmelzen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und dem Zucchinigemüse servieren.
Dazu passen Nudeln oder Baguette
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Tricks & Tipps vom Profikoch?
Und hier zum Rezept
Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit!
Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend!
Zutaten
- 450 g gekochte Kartoffeln
- 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Paprikapulver
- 20 g Parmesan
- 1 EL Maisstärke
- 1 Ei
- Kürbiskerne nach Belieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180° vorheizen.
- Kartoffel in eine Schüssel reiben.
- Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
- Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
- Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen.
- Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.
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