Lachs mit Pinienkernen und Champagnerschaum Sauce

Von Pane-Bistecca

Es ist eigentlich ein sehr elegantes Menue, aber es ist extrem einfach und eignet sich deshalb sehr gut fuer ein schoenes Sit-Down Dinner.
Ich habe den Fisch aber auch schon auf dem BBQ Grill gemacht und die Sauce dazu serviert, fuer eine Party von 35 Leuten, hat auch wunderbar geklappt.

Das Rezept ist mit Champagner beschrieben, aber man kann auch Weisswein nehmen oder gar Bier, alles geht super und schmeckt wunderbar!
Und wie gesagt, einfacher koennte es nicht sein!

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Lachs mit Pinienkernen und Champagnerschaum Sauce

4 Fotos

Lachs mit heller Soße

Lachs-Carpaccio

Zutaten

1 ganze Lachsseite von ca 1 kg, mit Haut
2 Zitronen
Butterflocken
Salz und Pfeffer
evt etwas Dill
Fuer die Sauce:
20 g Butter
100 ml Champagner
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
150 g Pinienkerne
1/2 Bund Basilikum, gehackt

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 5Min.
Koch-/Backzeit 40Min.
Kosten Mäßig
Adapted from panebisteccacom.ipage.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Zitronen in Scheiben schneiden und 2/3 davon entweder in eine gefettete Auflaufschahle geben oder in gefettete Aluminium Folie. Den Lachs gut wuerzen und mit der Hautseite nach unten auf die Zitronenscheiben legen. Ich nehme Lachs mit Haut, weil er weniger schnell zerfaellt. Mit Butterflocken und den restlichen Zitronenscheiben belegen, evt Dill darauf geben.

Schritt 2

Im Ofen oder auf dem Grill backen.
Im Ofen, bei 200 C Grad ohne Folie braucht der Lachs ca 30-40 Minuten.
Auf dem Grill, indirekt gegrillt, auf ca 200 Grad braucht er mindestens 40-50 Minuten.

Schritt 3

Unterdessen fuer die Sauce die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne roesten. Dazu braucht man kein Fett.
Dann die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Champagner und die Sahne zugeben und mit einem Schwingbesen vermischen. Gut wuerzen und den Basilikum dazu geben, etwas einkochen lassen.
Die Sauce mit den Pininkernen ueber den Fisch geben und servieren.

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