Coq au vin

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Der Rezeptklassiker aus der französischen Landhausküche wird hier in Weißwein mit frischen Kräutern geschmort. Die karamellisierten Weintrauben sind hier das I-Tüpfelchen.

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • 60 Min.
  • 40 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 4 Hähnchenkeulen
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 8 Salbeiblättchen
  • 4 Zweige Thymian
  • 5 Schalotten
  • 375 ml Weißwein
  • 2 Gewürznelken
  • 2 TL Wachholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 500 g Weintrauben ohne Kern
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft

Art der Zubereitung

Schritt 1

Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Muskat rundum würzen und in einem Schmortopf anbraten, anschließend herausnehmen. Schalotten, Salbei und Thymian im Bratfett andünsten und mit Wein ablöschen. Nelken, Wachholder und Lorbeer hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenkeulen zur Sauce geben und im Ofen bei 180 °C für ca. 40 Minuten schmoren.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Weintrauben von den Stielen zupfen. Butter in einer Pfanne mit Zucker schmelzen lassen, Weintrauben hinzufügen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen.
Die Weintrauben zu den Hähnchenkeulen geben und 5 Minuten mitschmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
Test: Mit einem spitzen Messer in das Fleisch stechen. Wenn der Saft klar ist, ist das Fleisch gar.

Siehe vollständiges Rezep

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