Bärlauch-Pesto

Von

Siehe vollständiges Rezep

  • Leicht
  • 30 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • ca. 500 gr Bärlauch (gekauft oder aber im Wald gefunden)
  • ca. 80 ml Olivenöl (am besten kalt gepresst)
  • Parmesan (nach Geschmack)
  • Peccorino (nach Geschmack)
  • Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Bärlauch waschen und so gut wie möglich trocknen. Den Bärlauch kleinschneiden und zusammen mit einem Schuss Olivenö die erste Portionl in den Mörser geben.

(Ich mache dieses Rezept gerne mit dem Mörser, was zwar zeitaufwendiger ist, aber mehr Spass macht und riechen tut es auch noch richtig gut! Wer sich Zeit sparen möchte kann statt dem Mörser auch den Pürierstab verwenden, befolgt aber die gleichen Schritte.)

Bärlauch und Olivenöl solange mörsern/pürieren, bis eine schon sehr pestoähnliche Paste entsteht.
Sobald die erste Portion Bärlauch zu einer Paste verarbeitet worden ist, erneut Bärlauch und Olivenöl hinzufügen und diese Prozedur wiederholen bis kein Bärlauch mehr übrig ist.

Schritt 2

Die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne anrösten bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Anschliessend mit in den Mörser geben und auch zerkleinern.

Schritt 3

Zum Schluss den Parmesan und den Peccorino-Käse in kleinen Brocken ebenfalls mit in den Mörser geben und alles zusammen zerkleinern.

Schritt 4

Das fertige Pesto in ausgewaschene und sterilisierte Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. So hält es sich im Kühlschrank bis zu 6 Monaten.

Siehe vollständiges Rezep

Das Pesto schmeckt besonders gut zu Pasta und Risotto aber auch in einer Quiche, in der Salatsosse oder einfach nur auf Brot.

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