Avocado-Pistazienkuchen

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  • Leicht
  • Preiswert

Zutaten

  • 225g Butter
  • 350g Mehl
  • 1 reife Avocado
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • etwas Salz
  • 4 Eier, mittelgroß
  • 1 Pk. Backpulver
  • 50g Mandeln, gemahlen (ohne Haut)
  • 50ml Milch
  • 30g Pistazien, gehackt
  • 250g Puderzucker
  • 5-6 EL Limettensaft
  • Abrieb einer Bio-Limette
  • Alufolie

Art der Zubereitung

Schritt 1

Eine Kastenform (25cm) gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Avocado längs halbieren und Kern herauslösen. Das Fleisch aus der Schale lösen und zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren.
Ofen auf 175°C vorheizen.

Schritt 2

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Mixer cremig rühren. Eier eins nach dem anderen unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen. Mehlmischung, Avocado und Milch abwechselnd unterrühren.

Schritt 3

Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 60-70min backen.
Ca. 20min vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa eine 3/4h abkühlen lassen.
Aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4

Für den Guss Puderzucker und Limettensaft glatt rühren. Limettenabrieb unterrühren und den Guss auf dem Kuchen verteilen. Sofort die Pistazien darüber streuen und trocknen lassen.

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