Möhrenmuffins mit weiße-Schokolade-Topping

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  • 20
  • Leicht
  • Preiswert

Zutaten

  • 250g geraspelte Möhren
  • 170g Butter
  • 120g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 300g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 7 EL Milch
  • 100g Puderzucker
  • 100g Butter
  • 300g Frischkäse light
  • 100g weiße Schokolade

Art der Zubereitung

Schritt 1

Möhren/Karotten raspeln und zunächst zur Seite stellen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier nach und nach hinzugeben und alles gut mixen.

Schritt 2

Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls hinzugeben. Ebenso die Mandeln, die Milch und zuletzt auch die geraspelten Möhren. Es sollte eine zähe Masse entstehen.

Schritt 3

Mit zwei Löffeln die Masse auf die Muffinförmchen aufteilen und bei 180 °C ca. 20 Minuten lang backen.

Schritt 4

Für das Topping die Butter zusammen mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Danach mit dem Frischkäse und dem Puderzucker verrühren und kurz kalt stellen, damit die Masse etwas härter wird. Mit einem Löffel auf die Muffins auftragen und nach Belieben verzieren.

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