Fettuccine mit Pilzen

Von

Auberginen und Tomaten machen sie schön saftig - ein Fest für den Gaumen

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • 60 Min.
  • 50 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 Stiele Thymian
  • 2 kleine Auberginen (je 150g)
  • 100g Zwiebeln
  • 400g Pilze
  • 250g Tomaten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 320 Fettuccine (oder andere Nudeln)

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ofen auf 180°C Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Knoblauch abziehen, eine Zehe hacken, mit 2 EL Öl und Thymian auf einem Blech verteilen. Auberginen putzen, längs halbieren, mit den Schnittseiten auf den Knoblauch-Öl-Mix setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen 30 Minuten garen.

Schritt 2

Zwiebel abziehen, mit übriger Knoblauchzehe würfeln. Pilze putzen und halbieren bzw. vierteln. Tomaten abbrausen, würfeln. Die Petersilie abbrausen und fein hacken.

Schritt 3

Auberginen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden. Übriges Öl in einem breiten Topf erhitzen. Pilze, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten anbraten. Tomaten zugeben, 15 Minuten schmoren und würzen.

Schritt 4

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen, 150ml Nudelwasser auffangen und zum Gemüse geben. Nudeln mit dem Pilz-Gemüse anrichten und mit Petersilie sowie Pfeffer bestreuen.

Siehe vollständiges Rezep

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