Honig-crème Brulée

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Streng genommen ist eine Crème Brûlée ohne Tafel-oder Puderzucker nicht möglich, denn nur der lässt sich so karamellisieren, dass der Name diese Speise wirklich gerechtfertigt ist. Doch zur Einordnung passt die Bezeichnung besser als jede andere. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, erfordert jedoch Geduld. Die Eiermasse fängt oft genau dann an zu stocken, wenn man gerade unaufmerksam wird, was zu unschönen Klumpen führt.

Siehe vollständiges Rezep

  • 2
  • Kompliziert
  • 30 Min.
  • 10 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 4 Eier
  • 30g Honig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Eier und den Honig gut miteinander verquirlen und schaumig rühren.

Schritt 2

Die Eiermasse in ein Metallgefäß geben und dieses in einen Topf mit beinahe kochendem Wasser (Wasserbad) stellen und stetig rühren. Hier ist Geduld geboten, es dauert mindestens rund fünf Minuten, bis die Masse eine cremige Konsistenz annimmt. Dann sollte die Schüssel aus dem Bad genommen, jedoch noch eine halbe Minute weiter gerührt werden.

Schritt 3

Da in diesem Rezept kein Zucker verwendet wird, ist der Übergang von der flüssigen zur festen Konsistenz noch kürzer, entsprechend vorsichtig und frühzeitig muss die Hitze reduziert werden. Außerdem ist die übliche Karamellisierung der Oberfläche mit einem Brenner in diesem Fall nicht möglich.

Siehe vollständiges Rezep

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