Bolognese Sauce

Von

Siehe vollständiges Rezep

  • 6
  • Mäßig
  • 50 Min.
  • 150 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 1 kg gemischtes Hackfleisch oder klein geschnittener Rinderbraten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1∕4 Stangensellerie
  • 200 ml trockener Rotwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten!
  • 1–2 Dosen Tomaten (Typ pelati à 400 g)
  • 3∕4 l Rinderbrühe oder Kalbsbrühe
  • 3 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
  • 1–10 Knoblauchzehen (optional, Menge je nach Geschmack)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1∕4 Bund Petersilie
  • 1∕4 Bund Majoran
  • frischer Thymian (optional, Menge je nach Geschmack)
  • Basilikumblätter (optional, Menge je nach Geschmack)
  • 4 EL Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Art der Zubereitung

Schritt 1

Das Gemüse säubern und kleinschneiden - vorzugsweise in Brunoise, die Tomaten grob hacken.
Die Brühe, Tomaten und Gewürze in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Im heißen Fett das Fleisch portionsweise anbraten.
Salzen und pfeffern.
Das Fleisch in der Pfanne gut verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
Das angebratene Fleisch in einem Küchensieb abtropfen lassen.
Danach in die kochende Brühe geben.
Nachdem das gesamte Fleisch angebraten worden ist, das klein geschnittene Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
Schließlich 3 EL Tomatenmark kurz anrösten lassen und mit Rotwein ablöschen.
Ca. 2 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen (allerdings findet erst nach ca. 2 Stunden eine Art Geschmacksveränderung statt. Dann erst schmeckt es nach Bolognese).

Siehe vollständiges Rezep

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