Mesclun Salat in der Parmesanhippe mit Trüffelöl

Schritt 1

Für die Tomaten-Vinaigrette: Zutaten im Mixer mixen und mit Olivenöl aufmontieren.
2. Für die Hippen den Parmesan fein reiben. Bei mittlerer Hitze jeweils 60 g Parmesan in einer beschichteten Pfanne (21 cm Ø) gleichmäßig dünn ausstreuen. Wenn der Parmesan zu schmelzen beginnt und nach 4-5 Minuten eine goldgelbe Farbe auf der Unterseite hat, den Parmesan-fladen mit einer Palette wenden. Wenn die zweite Seite ebenfalls goldgelb ist, den Parmesanfladen mithilfe einer Palette aus der Pfanne heben und mittig auf eine umgedrehte Kaffeetasse legen(der Fladen muss dabei sehr heiß sein, damit er sich um die umgedrehte Kaffeetasse legt und die Form einer Hippe erhält).
3. Abkühlen lassen und vorsichtig von der Tasse heben. Auf Küchenpapier stellen.
4. Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Salatmischung putzen, waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten halbieren und mit den Oliven zur Salatmischung geben. Die Hälfte der Tomaten- Vinaigrette zum Salat geben und vorsichtig mischen.
5. Parmesanhippen auf Tellern anrichten, mit dem Salat füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Die restliche Tomaten-Vinaigrette extra dazu servieren.