Butternut-Lauch Süppchen mit Zimt und Thymian

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Ein wärmendes Süppchen für windige Herbsttage. Zimt und Thymian liefern eine interessante Gewürz-Kombination.

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  • 4
  • Mäßig
  • 50 Min.
  • 60 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 50g Cashews, in Wasser eingeweicht
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL gehackter Ingwer
  • 1 Porree-Stange
  • 1 Butternut Kürbis (ungeschält ca. 860g)
  • 1-2 EL Öl
  • 2 EL Hefeflocken (optional)
  • 800ml Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2-1 TL Zimt
  • 1/2 EL getrockneter Thymian

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Cashews für ca. 1 Stunde einweichen. Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Den Porree längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen, längs durchtrennen und aushöhlen. Anschließend in Stücke schneiden.

Schritt 2

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ein paar Minuten andünsten.
Den geschnittenen Porree dazu geben und weich kochen. Evtl. ein paar Esslöffel Wasser dazugeben.

Schritt 3

Nun die Kürbis-Stücke mit in den Topf geben und für 3 Minuten mitkochen. Dann 800ml Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich gekocht ist.

Schritt 4

Die Hefeflocken und die eingeweichten Cashewkerne dazugeben und anschließend mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Suppe pürieren. Zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Thymian würzen und noch einmal aufkochen lassen. Warm servieren.

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