Pasta mit Kürbis, Chili und Pistazien

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  • 45 Min.
  • 30 Min.
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Zutaten

  • Pasta herstellen aus Mehl und Ei :
  • 200 gr. Mehl und 2 Eier, 1 Eßl.Olivenöl, 1 Prise Salz
  • kneten, in Klarsichtfolie eine halbe Stunde ruhen lassen,
  • ausrollen und je nach Vorliebe schneiden
  • oder:
  • 250 gr. frische Bandnudeln ( z.B. Pappardelle)
  • 1 kleiner Kürbis (Hokaido)
  • 20 gr. gesalzenen Pistazienkerne
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 Minzezweig
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 1 Orange (alternativ 150 ml Orangensaft)
  • ½ Zitrone unbehandelt
  • 50 gr, Parmesan im Stück
  • Salz, Pfeffer

Art der Zubereitung

Schritt 1

Nudelwasser salzen und aufsetzen. Nudeln in Salzwasser garen.

Kürbis schälen und ein Drittel Fruchtfleisch in 1 cm Würfel schneiden, Chilischote vom Stiel und Kern befreien fein würfeln, Minzeblättchen zupfen und hacken.
In einer Kasserolle Olivenöl, Saft der Orange und 3 Eßl. Wasser erhitzen, restliche Fruchtfleisch vom Kürbis dazugeben und weich kochen – im Mixer oder Blitzhacker pürieren, Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kürbiswürfel in Olivenöl anbraten, Chili, Minze und Pistazien mitbraten, zuletzt Kürbispüree zufügen. Pasta abgießen mit Kürbispüree mischen und Parmesan darüber hobeln.

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Mal weg von der Kürbissuppe ;) Ein wunderbares vegetarisches Gericht das auch Kürbis-Muffel überzeugt.

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