- Leicht
- Mäßig
Zutaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 gelbe Paprika
- 1/2 grüne Paprika
- 1/2 TL Paprika, scharf
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Koriander
- 1/4 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- 70g Tomatenmark
- 400g gekochte Schwarzaugenbohnen (oder Kichererbsen)
- 50g Erdnussbutter, ungesüßt
- 1TL Agavendicksaft (optional)
- 2 EL Zitronensaft
Art der Zubereitung
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Paprika in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl oder Wasser ca. 1 min andünsten, dann die Gewürze (Paprika, Kümmel, Koriander und Kurkuma) dazugeben. Kurz mitdünsten lassen.
Schritt 2
Anschließend die geschnittenen Paprika dazugeben und so lange kochen, bis sie beginnen weich zu werden, etwa 3-5 min. Gegebenenfalls ein paar EL Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt.
Schritt 3
Das Tomatenmarkt mit 150ml Wasser gut vermengen und einrühren. Mit 1/4TL Salz und Pfeffer würzen. Alles für 2-3 min köcheln lassen.
Schritt 4
Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen und dazu geben. Die Erdnussbutter mit 150ml Wasser und Agavendicksaft cremig rühren und ebenfalls in das Curry einrühren.
Auf niedriger bis mittlerer Hitze für 5 min köcheln lassen.
Schritt 5
Danach vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu Reis servieren und mit Erdnüssen garnieren.
Ich mache mir Erdnussbutter immer selber. Dazu gebe ich zwei bis drei Dosen geröstete gesalzene Erdnüsse in meinen Vitamix oder Thermomix und mixe so lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese Variante schmeckt mir deutlich besser als gekaufte. Man kann natürlich auch ungesalzene Erdnüsse verwenden, aber ich würde dennoch darauf achten, dass sie geröstet sind. Selbstverständlich hat nicht jeder einen guten Mixer oder eine super Küchenmaschine zu Hause stehen, also könnt ihr auch Erdnussbutter aus dem Supermarkt oder Bioladen verwenden. Achtet jedoch darauf, dass sie ungesüßt ist.