Torte mit Kaffeecreme und Zimtkirschen

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Geburtstagstorte mit winterlichen Zimtkirschen und Kaffeecreme. Eingedeckt mit Fondant und selbstgemachten Rosen aus Blütenpaste

Siehe vollständiges Rezep

  • Kompliziert
  • Mäßig

Zutaten

  • Biskuit für Torten
  • Zimtkirschen:
  • - ein Glas Sauerkirschen
  • - 2 TL gemahlener Zimt
  • - 1 Pck. roter Tortenguss
  • Kaffeecreme:
  • - 250 ml Milch
  • - 150 ml Espresso von Caffe Roen
  • - 1 Pck. Schokopudding zum kochen
  • - 2 EL Zucker
  • - 200 ml Sahne
  • - 2 EL Espressobohnen von Caffe Roen
  • - 1 Pck. Sahnesteif
  • - 1 TL Arabisches Kaffeegewürz
  • - 3 Blatt weiße Gelatine
  • Kaffeeganache:
  • - 150 ml Sahne
  • - 50 ml Espresso von Caffe Roen
  • - 500 g Zartbitterschokolade
  • Außerdem:
  • - Fondant in weiß
  • - Lebensmittelfarbe Ivory
  • - Rosen aus Blütenpaste
  • - Perlmuttperlen
  • - Puderfarbe in Gold und Perlmutt

Art der Zubereitung

Schritt 1

Als erstes den Biskuit backen und auskühlen lassen. Wenn er komplett ausgekühlt ist, den Kuchen zurechtschneiden damit er sahnetauglich für die Fondantschicht ist.

Schritt 2

Die Milch mit dem Espresso mischen und zusammen mit dem Zucker und dem Puddingpulver einen dickeren Pudding nach Packungsanweisung kochen. In eine Glasschüssel füllen, Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Schritt 3

Die Espressobohnen mit einem Mahlstein leicht zermahlen. Die Bohnen mit den 200 ml Sahne mischen und für min. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 4

Für die Ganache die Schokolade fein hacken. 150 ml Sahne mit 50 ml Espresso aufkochen und über die Schokolade geben. Zu einer homogenen Masse verrühren und abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 5

Für die Kirschen den Glasinhalt in einen Topf geben und zusammen mit dem Zimt aufkochen lassen. Den Topf sofort vom Herd ziehen und die Kirschen in dem Zimt-Kirsch-Saft auskühlen lassen.

Schritt 6

Den Tortenboden auf eine feste Unterlage stellen, mit dem Tortenring umschließen und Teigrand einlegen. Nun die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Je nach Packungsanweisung des Tortenguss die benötigte Menge abmessen und zubereiten. Die Kirschen auf den Boden verteilen und mit dem Tortenguss überziehen. Anschließend für ca. 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritt 7

Die Sahne mit den Espressobohnen durch ein feines Sieb abseihen und zusammen mit dem Sahnesteif aufschlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Pudding in die Küchenmaschine füllen und cremig aufschlagen, dabei das Kaffeegewürz dazugeben. Gelatine über dem Wasserbad auflösen und etwas vom Pudding einrühren. Anschließend die Mischung wieder zum Pudding und gründlich unterrühren. Die Sahne unterheben.

Schritt 8

Auf den Kirschen einen dünnen Zwischenboden legen und die Kaffeecreme einfüllen. Den Tortendeckel auflegen und die Torte mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 9

Den Tortenring lösen und die Torte gleichmäßig mit der Ganache einstreichen. Mit Fondant eindecken und nach belieben dekorieren. Ich habe mit hier für Perlmuttperlen entschieden. Die haben super zum Gesamtstil der Torte gepasst.

Ich hatte einen Teil des Fondant mit Ivory eingefärbt und dann vorsichtig mit dem weißen verknetet. So entsteht die leichte Marmorierung. Die Rosen sind aus Blütenpaste gearbeitet, anschließend die Ränder erst mit Gold, und dann noch mit Perlmutt abpudern.

Siehe vollständiges Rezep