- Mäßig
- Mäßig
Zutaten
- Für das Brot:
- - 500 g Mehl Typ 550
- - 500 g Mehl Typ 1050
- - 1/2 Würfel frische Hefe
- - 20 g Salz
- - 600 ml lauwarmes Wasser
- - ca 1 TL Brotgewürzmischung
- Für die Suppe:
- - 750 g Kübris (z. B. Hokkaido)
- - 4 große Kartoffeln
- - 2 Karotten
- - 1 Zwiebel
- - 2 EL Sonnenblumenöl
- - 1 l Gemüsebrühe
- - 200 g Schlagsahne
- - 1 Prise gemahlene Muskat
- - etwas Salz und Pfeffer
- - eine Prise Zucker
- - Saft von 1/2 Zitrone
- - 30 g Kürbiskerne
- - etwas Kürbiskernöl
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl, Salz und das Brotgewürz mischen. Das Wasser dazugeben und mit dem Knethaken gut durchmischen. Den Teig mit einem sauberen Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen muss deutlich zunehmen.
Nachdem der Teig eine Stunde gegangen ist wird er nochmal gut durchgeknetet und in vier Portionen aufgeteilt. Für Hauptspeisen macht man aus dem Teig vier, für Vorspeisen könnt ihr acht Portionen daraus machen. Jede Portion wird nun zu einer Kugel geformt, diese auf ein Backblech setzten und etwas flach drücken. Den Backofen auf 200° vorheizen und die Teller nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Anschließend die Oberfläche mit Wasser einpinseln und in den Ofen schieben. Die Brote ca. 40 Minuten backen, dabei 2-3 mal mit Wasser einsprühen. Das Brot ist sicher fertig, wenn es beim klopfen etwas hohl klingt. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 2
Für die Suppe Kürbis grob würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und zusammen mit der Zwiebel ebenfalls grob würfeln. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind.
Das Gemüse fein pürieren und die Sahne zugeben. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Öl etwas anrösten.
Schritt 3
Von den Broten einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Dabei eine Wandstärke von ca. 1 cm stehen lassen. Den Rand etwas andrücken. Die Suppe einfüllen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.