Lebkuchen-Pflaumen Cupcakes

Von

Perfekt für Weihnachten :)

Siehe vollständiges Rezep

  • Leicht
  • Preiswert

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 115 g weiche Butter
  • 130 g Zucker
  • 3 Eier
  • 3 TL Lebkuchengewürz
  • 190 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 60 ml Milch
  • Für das Topping:
  • 90 g Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 150 g Pflaumenmus (ich habe mein Selbstgemachten genommen :) )

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Butter mit dem Zucker weiß cremig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz mischen und abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben. Kurz weiter schlagen und dann in Muffinförmchen verteilen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen lassen. Anschließend gut abkühlen lassen.
Für das Topping wird das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80°C erhitzt, dabei ständig rühren. Danach mit einer Küchenmaschine zu Baiser schlagen, so lange bis das Eiweiß abgekühlt ist, sonst würde die Butter schmelzen. Dann löffelweise die Butter dazugeben und zum Schluss den Pflaumenmus. Topping in ein Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Siehe vollständiges Rezep

Beim Frosting ist es wichtig, dass das Eiweiß auf 80 Grad erhitzt wird, damit die Bakterien abgetötet werden. Dabei sollte man ständig rühren, sonst bekommt man süßes Rührei :D
Fals ihr kein Thermometer habt könnt ihr ab und zu etwas Eiweiß zwischen Daumen und Zeigefinger reiben und fühlen ob noch Zuckerkristalle vorhanden sind. Wenn ja, dann noch weiter erhitzen. Übrigens wird das Eiweiß richtig flüssig

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