Mohn Cupcakes

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Saftige Mohn-Muffins mit leckerem Ribisel-Topfen-Frosting (Johannisbeer-Quark-Frosting)

Siehe vollständiges Rezep

  • Mäßig
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Zutaten

  • Für die Muffins
  • 50g glattes Mehl
  • 50g Speisestärke
  • 4 Eier
  • 150g weiche Butter
  • 1 TL Rum
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 70g Staubzucker
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • 170g Mohn
  • 2 EL Milch
  • 80g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Für das Frosting
  • 100g weiche Butter
  • 150g Staubzucker
  • 200g Topfen
  • 2 EL Ribiselmarmelade

Art der Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Mehl mit der Stärke versieben. Die Eier trennen. Butter, Rum, Vanillezucker, Staubzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten). Dotter nach und nach in die Buttermasse einrühren. Zuerst den Mohn, anschließend die Milch unterrühren.

Eiklar und Zucker zu einem cremigen Eischnee schlagen. Ein Drittel des Schnees zügig, den restlichen Schnee vorsichtig in die Butter-Mohn-Mischung einrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben.

Schritt 2

Die Mohnmischung gleichmäßig auf 12 Muffinsformen aufteilen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 20-25 Minuten backen.
Nach dem Backen die Muffins in der Form erkalten lassen.

Schritt 3

Für das Frosting die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren und anschließend den glattgerührten Topfen unterheben. Zum Schluss die Preiselbeermarmelade vorsichtig unterheben (besonders schön sieht es aus wenn die Topfenmasse nur leicht von der Marmelade durchzogen wird und sich dadurch beim Aufspritzen eine Marmorierung bildet).

Schritt 4

Die Topfenmasse auf die ausgekühlten Muffins aufspritzen und nach Herzenslust dekorieren!

Siehe vollständiges Rezep

Die Cupcakes sollten sofort nach dem Dekorieren in den Kühlschrank gestellt werden, da ansonsten das Frosting schnell weich werden kann!!

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