Rote-Bete-Risotto mit Avocado und Ziegenfrischkäse

Schritt 1

Die rote Bete Knollen von ihrer Schale befreien und fein raspeln sowie Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebeln darin glasig dünsten und den Knoblauch hinzufügen. Nun die geraspelte Bete ebenfalls in den Topf geben und kurz anschwitzen lassen. Auch der Reis wandert jetzt in den Topf und wird unter ständigem Rühren glasig gebraten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwas einkochen lassen. Nun 1-2 Kellen von der Gemüsebrühe hinzugeben. Fleißig Rühren ist die Devise! Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis gar ist. Dabei das Rühren nicht vergessen. Nebenbei die Avocado entkernen und aus der Schale lösen. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und anschließend in Scheiben schneiden.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Pecorino einrühren und das Risotto mit Salz und frischem Pfeffer ganz nach persönlichem Gusto abschmecken.

Das knallige Risotto auf einen Teller geben, den Ziegenfrischkäse darüber bröseln und mit der Avocado servieren.