Milchreis mit Lakritzsoße

Schritt 1

1. Als erstes den Fenchel-Crunch herstellen. Dazu 5 EL Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur langsam karamellisieren lassen. Schnell die Fenchelsamen unterrühren und die Masse auf einem Stück Backpapier ausstreichen. Beiseite legen und kalt werden lassen.

2. Die Mandelmilch in einem großen Topf mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker aufkochen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark in den Topf geben. Den Milchreis einrühren und auf kleiner Stufe ca. 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Die Salinos klein hacken und zusammen mit 100 ml Weißwein und 150 ml Sahne in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einer dickflüssigen Soße kochen.

4. Kurz bevor der Milchreis und die Lakritz-Soße fertig sind die Birnen waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Eine halbe Birne zur Dekoration aufbewahren. Die Birnenwürfel mit Zitronensaft beträufeln und zusammen mit 50 ml Weißwein und 1 TL Honig in einer Pfanne leicht andünsten.

5. Zum Servieren den Milchreis auf 4 Schüsseln verteilen. Die Lakritz-Soße nochmals umrühren, mit 1 TL Honig verfeinern. Die Birnenwürfel auf den Milchreis geben, mit Lakritz-Soße beträufeln und zum Schluss den Fenchel-Crunch über den Milchreis streuen. Sofort servieren.