Kalbsschnitzel in Zitronensauce mit Rucola-Ricotta-Cappelletti

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Zutaten

  • 1 Packung (250g) Steinhaus Rucola-Ricotta-Cappelletti
  • 4 dünne Kalbschnitzel (à 80g) aus der Oberschale oder vom Rücken
  • 250ml Sonnenblumenöl
  • 1 Bund Rucola
  • 80g Butter
  • 50ml Kalbsbrühe
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Marsala (Likörwein)
  • Grana Padano Riserva vom Stück
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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  • Nährwertangaben pro Portion:
  • Brennwert: kJ 3790 kcal 905
  • Eiweiß: 51 g
  • Kohlenhydrate: 55 g, davon Zucker: 5 g
  • Fett: 50 g, davon gesättigte Fettsäuren 5 g
  • Salz: 1,7 g

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für die Zitronensauce zu den Kalbsschnitzeln die Zitronen waschen, von einer Zitrone die äußere Schale ohne weiße Innenhaut abschneiden, in feinste Streifen schneiden (Zesten)und restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und gut trocknen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen).

Schritt 2

Für die Deko zu den Kalbsschnitzeln mit Zitronensauce das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den Rucola ganz kurz darin frittieren, anschließend auf Küchenpapier legen und mit Salz würzen.

Schritt 3

Butter in einer heißen Pfanne bräunen. Knoblauch, Zitronenscheiben und –zesten sowie die Kalbsschnitzel zugeben. Schnitzel von beiden Seiten scharf anbrate (Je ca. 1,5 Minuten), mit Marsala und Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Die Rucola-Ricotta-Capelletti nach Packungsangabe zubereiten.

Schritt 4

Die Pasta und die Kalbschnitzel mit Zitronensauce auf Tellern anrichten, den Rucola darauf verteilen und mit gehobeltem Grana Padano Riserva vollenden.

Siehe vollständiges Rezep

Wer ohne Alkohol kochen möchte, kann die Schnitzel ohne Marsala mit etwas mehr Brühe ablöschen.

Mehr Nudelrezepte unter: http://ich-liebe-kaese.de/nudelrezepte-nudelgerichte.html

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