Exotische Karottensuppe mit Süßkartoffel und Kokos

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Suppe, Gemüsesuppe, Karotten, Kokos, vegetarisch, gesund,
fitnessfood, Karottensuppe, Süßkartoffel

Siehe vollständiges Rezep

  • 2
  • Leicht
  • 10 Min.
  • 30 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 600 g Möhren
  • 1 Süßkartoffel (ca. 250 g)
  • 1 Zwiebel
  • frischer Ingwer (etwa Daumengroß)
  • 300 ml Kokosnussmilch light
  • Salz, Pfeffer, Chili (optional)

Art der Zubereitung

Schritt 1

Gemüse schälen und klein schneiden.

Schritt 2

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Karotten, Süßkartoffel sowie Ingwer hinzufügen.

Schritt 3

Nach ca. 5 min etwas Wasser hinzugießen (bis alles bedeckt ist) und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt weiter köcheln lassen.

Schritt 4

Wenn die Karotten weich sind die Kokosmilch einrühren und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili (wer es etwas würziger mag) abschmecken.

Schritt 5

Zusätzlich kann die Suppe noch mit frischen Kräutern (z.B. Koriander) und in der Pfanne angerösteten Kernen (Pinienkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne) angerichtet werden.

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