Kalbsmedaillons in Morchelrahm mit Gemüseplätzchen
Von Michel_S
... da kommt Festtagsstimmung auf ...
- 4
- Mäßig
- 50 Min.
- 25 Min.
- Mäßig
Zutaten
- 20g getrocknete Morcheln
- 600g Kalbsrücken
- Salz, Pfeffer
- 7EL Öl
- 2EL Weinbrand
- 200ml Rinderfond (aus dem Glas)
- 200ml Schlagsahne
- 2EL Creme Fraiche
- 1 Bund Möhren
- Schnittlauch, Petersilie
- 1 Kartoffel (festkochend)
- 1 Zucchini
- 2 Eier
- 40g Mehl
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Morcheln unter fließenden Wasser gründlich abbrausen, dann in 125ml lauwarmen Wasser 15 Minuten einweichen. Den Kalbsrücken in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
Schritt 2
Den Bratenfond mit dem Weinbrand ablöschen, die Morcheln mit dem Einweichwasser zufügen. Den Rinderfond angießen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen und die Soße cremig einkochen lassen. Die Kalbsmedaillons in die Soße geben und bei schwacher Hitze darin 10-12 Minuten ziehen lassen. Die Creme Fraiche in die Soße einrühren, einmal kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Die Möhren schälen, 2 für die Gemüseplätzchen beiseite legen. Die Möhren in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, abgießen und warm stellen.
Schritt 4
Für die Gemüseplätzchen die Kartoffel schälen, die Zucchini waschen. Möhren, Kartoffel und Zucchini fein reiben. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, mit dem Gemüse und dem Mehl verrühren.
Schritt 5
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Gemüsemasse kleine Puffer backen. Im Backofen warm halten bis alle Puffer gebacken sind.
Schritt 6
Die Kalbsmedaillons zusammen mit den Möhren und den Gemüseplätzchen anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und Petersilie garnieren.
Alternativ zu den Morcheln kann man auch sehr gut chinesische Pilze verwenden.