Wirsingröllchen mit Kürbisfüllung an Rinderhüftsteaks
Von Michel_S
... mit viel Genuss in die kalte Jahreszeit ...
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Zutaten
- 500g Kartoffeln
- 500g Hokkaido-Kürbis
- Salz, Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1 Eigelb
- 400g Wirsing (nur die großen Blätter)
- Holzspieße
- 4 Rinderhüftsteaks a 150g
- 2 Blutorangen (alternativ Orangen)
- 2 EL Olivenöl
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Kompliziert
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Teuer
Art der Zubereitung
Schritt 1
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kürbis entkernen, in Würfel schneiden. Nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben. Beiden abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Mit salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eigelb mit einem Schneebesen zügig unterrühren.
Schritt 2
Vom Wirsing evtl. Strunk entfernen. Wirsingblätter in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abschrecken und trocken tupfen. Je 1/2 Blätter nebeneinanderlegen, in der Mitte Kürbispüree längs verteilen. Wirsing seitlich einschlagen und einrollen. Mit Holzspießen fixieren. So weiter verfahren bis 8 Röllchen entstanden sind (oder so viel die Masse hergibt).
Schritt 3
Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) heizen, Röllchen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen, 20 Minuten backen.
Schritt 4
Steaks kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Blutorangen mit einem scharfen Messer schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets herausschneiden, beiseitestellen.
Schritt 5
Öl in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen. 10 Minuten vor der Garzeit auf die Wirsingröllchen legen. Orangenfilets kurz im Bratfett dünsten.
Schritt 6
Steaks mit Röllchen und Orangen-Confit servieren.
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