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Zutaten
- 250g Penne
- 1 Aubergine
- 1/ Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Gurke
- 8 getrocknete Aprikosen
- 1 frische rote Chilischote
- 1/2 Bund Blattpetersilie
- 200g Feta
- 4EL Zitronensaft
- 8EL Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 75g Pinienkerne
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 10Min.
Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Penne bissfest kochen. Aubergine würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Auberginenstücke mit 2EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. FRühlingszwiebeln wenige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Aprikosen würfeln, Chilischote fein hacken, Petersilie grob hacken, Feta zerbröckeln.
Schritt 3
Restliches Olivenöl mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Alles in einer Schüssel mischen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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