Roggenvolkorn Brötchen
Von CupCake Werk
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Zutaten
- Zutaten für den Vorteig:
- 150g Roggenvolkornmehl
- 10g frische Hefe
- 100ml warmes Wasser
- Zuatetn für den hauptteig:
- 200g Roggenvolkornmehl
- 250g Weizenmehl Typ 405
- 200ml warmes Wasser
- 25g weiche Butter
- 10g frische Hefe
- ca. 30g Kürbiskerne
- 1 - 2 EL Honig
- 15g Salz
- Außerdem:
- 1 Eigelb und etwas Milch
- Kürbiskerne und Sesam für die Garnitur
Infos
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Für den Vorteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermenge. 30 Minuten gehen lassen
Nun für den Hauptteig alle Zutaten zu dem Vorteig geben und ca. 10 Minuten alles gut miteinander verkneten. (Der Teig sollte aber etwas klebriger sein als ein normaler Hefeteig) Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, zu einer Wurst formen und ca. 9 Teiglinge davon abschneiden und zu Brötchen formen.
Schritt 2
Den Ofen auf 50°C (Umluft) vorheizen.
Die Brötchen nun mit dem Ei-Milschgemisch von unten und oben einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten. Die Oberseite der Brötchen nun mit einem Messer einschneiden, mit Sesam und Kürbiskerne bestreuen.
Die Brötchen nun in den vorgeheizten Ofen geben, mit etwas Wasser besprühen und für ca. 30 Minuten auf gehen lassen.
Schritt 3
Nun den Ofen auf 200°C erhitzen, die Brötchen nochmals mit etwas Wasser besprühen . Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren, eventuell nochmals mit Wasser besprühen ( damit sie nicht zu trocken werden) und nochmals für ca. 20 - 25 Minuten fertig Backen.
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