Spaghetti alla carbonara

Schritt 1

Während das Wasser für die Pasta zum Kochen gebracht wird, zerlasse man die Butter in einer Pfanne, gebe das Öl hinzu, die geschälten und entzwei geschnittenen Knoblauchzehen und die in hauchdünne Scheibchen geschnittene Schweinsbacke. Diese etwas golden anbraten lassen (Achtung, die Stückchen rechtzeitig vom Feuer zu nehmen, sie dürfen schließlich nicht anbrennen!) und vom Feuer nehmen. Dann in einer kleinen Schüssel das Ei, das Eigelb, Pecorino und den Parmesankäse und etwas geriebenen Pfeffer mit einer Gabel zusammenmixen, man kann auch schon das ausgelassene Fett hinzugeben. Die Pasta in leicht gesalzenem Wasser (von dem Kochwasser ein halbes Glas zur Seite stellen, falls die Pasta zu trocken ausfällt) bitte „al dente“ kochen. Auch 1-2 Minuten vor der angegebenen Kochzeit abgießen. In den Kochtopf zurückgeben, mit der Eiersauce und den Fettstückchen vermischen und mit weiterem, geriebenen Parmesankase servieren.