Eisbein bzw Haxn

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Die Norddeutschen sagen Eisbein und die Bayern sagen Haxn dazu, gemeint ist aber dasselbe wenn auch sich die Zubereitung unterscheidet.
Hier meine erprobte norddeutsche Version

Siehe vollständiges Rezep

  • 1
  • Leicht
  • 185 Min.
  • Mäßig

Zutaten

  • 1 frische Schweinshaxe auch Eisbein genannt
  • Olivenöl
  • Salz + Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 Chillischote(am besten getrocknet)
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 Flasche Schwarzbier (z.b. Köstritzer)
  • 2 EL Honig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Haxe waschen und trockentupfen.

Schritt 2

Knobi kleinhacken, Chilli ebenfalls und mit allen Zutaten ausser dem Honig zu einer Marinande verrühren. Die Haxe in die Marinade einlagen und für drei Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei mehrmals täglich wenden sodas das Fleisch rundherum mit der Marinade getränkt ist.

Schritt 3

Den Backofen auf 120Grad vorheizen und die Haxe in der Schüssel mit der Marinade gut 2 – 2,5 Stunden garen lassen.

Schritt 4

Dann die Haxe herausnehmen, die Haxe auf einen Gitterrost legen, die Schüssel mit der Marinade unter die Haxe stellen zum Auffangen des Saftes. 15 Minuten weiter garen lassen, dann die Temperatur auf 200Grad erhöhen und wenn vorhanden den Grill einschalten.

Schritt 5

Die Schüssel mit dem aufgefangenen Saft-Marinade Mix entnehmen mit 2 EL Honig vermischen und die Haxe damit die nächten 40-50 Minuten regelmässig bestreichen.
Wenn die Schwarte Blasen wirft und knusprig/knackig braun aussieht, die Haxe aus den Ofen nehmen und sofort servieren.

Siehe vollständiges Rezep