Couscous mit Erbsen & Pfifferlinge in Sahnesauce
Von Brunslee
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Zutaten
- 1/2 Tasse Couscous
- etwas Wasser (oder Gemüsebrühe)
- 1/2 Tasse Erbsen
- 100g Spinat
- 1 Zwiebel
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 Knoblauchzehen
- Kräuter nach Belieben (z.B. Basilikum, Petersilie, Minze...)
- 80g Pfifferlinge
- 2 TL eingelegte Pfefferkörner (grün)
- 100ml Sojasahne
- 50ml Weißwein
- 2 EL Kürbiskernmus (alternativ z.B. Walnus- oder Cashewmus)
- Muskat
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- etwas Öl oder Margarine
Infos
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 5Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne (ohne Öl) rösten. Aus der Pfanne nehmen und erstmal zur Seite stellen.
Schritt 2
Währenddessen die Zwiebel klein schneiden, die Pfifferlinge säubern (ggf. halbieren oder vierteln), den Spinat waschen den Knoblauch und die Kräuter fein hacken. Die Erbsen für ca. 5 Minuten kochen.
Schritt 3
Das Wasser oder Gemüsebrühe (etwas mehr als Couscous, also knapp 1 Tasse) aufkochen und über den Couscous gießen (so, dass dieser gerade eben bedeckt ist). Für mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
Etwa die Hälfte der Zwiebel und des Knoblauchs in etwas Öl oder Margarine in einem Topf oder einer Pfanne anschwitzen. Sobald die Zwiebelstückchen glasig sind die Pfifferlinge hinzugeben und schmoren lassen bis sie gar sind. Die Pfefferkörner ebenfalls hinzugeben. Mit Weißwein und Sojasahne ablöschen. Das Kürbiskernmus dazu, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze köcheln lassen (dickt noch etwas ein, wenn die Sauce dann noch zu flüssig ist, einfach noch mit etwas Mehl oder Stärke binden) während ihr den Rest zubereitet.
Schritt 5
In einem zweiten Topf (oder Pfanne), ebenfalls mit etwas Öl oder Margarine, die restlichen Zwiebelstücke (& Knoblauch) anschwitzen. Wenn die Zwiebel glasig ist, Erbsen und den Spinat hinzugeben. Die Hitze reduzieren, sobald der Spinat zusammen gefallen ist.
Schritt 6
Couscous, gehackte Kräuter und die gerösteten Sonnenblumenkerne untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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