Birnen-Muffins mit Mascarpone-Joghurt-Mandel-Topping

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Muffins mit Birne und Mandelsplittern - als Topping meine Lieblingszutaten: Joghurt mit Mascarpone.

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  • 12
  • Leicht
  • 20 Min.
  • 25 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 2,5 TL Backpulver
  • 80 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 200 ml Buttermilch
  • 2 Eier
  • 12 Muffinförmchen
  • Für das Topping:
  • 250 g Mascarpone
  • 150 g Joghurt
  • 1 Pk.Vanillezucker
  • 1-2 Birnen
  • ca. 1/2 Päckchen Mandelsplitter
  • etwas brauner Zucker

Art der Zubereitung

Schritt 1

Als erstes das Mehl mit dem Puderzucker in eine Schüssel sieben. Dann die kalte Butter mit den Fingern reinbröseln und zu einer brösligen Masse vermischen. Dann den Zucker dazufügen und die Birne waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Birne sowie ca. 1/4 Pk. Mandelsplitter in den Teig geben. Buttermilch, Eier und Vanilleschote (oder Aroma) verrühren und in eine Mulde in der Schüssel mit dem Teig einfüllen. Das Gesamtgemisch kurz mit einer Küchenmaschine verrühren (Achtung, nicht zu lange!).

Schritt 2

Die fertige Masse in die Förmchen füllen und in den vorgeheizten Backofen bei 200 grad ca. 25 Min. backen. Nach ca. 20 Min. mal einen Stäbchentest machen. Parallel die 2. Birne (ich hatte nur eine große und hab dementsprechend dann eine halbe übrig gelassen gehabt) nur waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Birnen mit etwas braunem Zucker bestreuen und andünsten. Danach die andere Hälfte der Mandeln etwas in der Pfanne anbräunen und alles für's Anrichten parat halten. Ca. 1/2 Dose Mascarpone und den Joghurt vermengen und mit Vanillezucker nach Belieben süßen.

Schritt 3

Die inzwischen fertigen Muffins auf einem Gitter abkühlen lassen und die Mascarpone-Joghurt Mischung darauf geben. Anschließend mit den gedünsteten Birnen und Mandelsplitter garnieren - fertig :)

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