Gefüllte Ofenkartoffeln
Von Brunslee
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Zutaten
- - 4 große Kartoffeln
- - 1/2 Tasse Couscous
- - 1 rote Zwiebel
- - 1 Zitrone, Saft
- - 2 Knoblauchzehen
- - 1/2 Bund Petersilie/ Italienische Kräuter
- - 10 Schwarze Oliven
- - 5 eingelegt Tomaten
- - 1 EL Olivenöl
- - 1-2 EL Tomatenmark
- - 1 Chilischote
- Für den Dip:
- - 500gr Sojajoghurt
- - Apfelessig
- - 1/2 Bund Dill
- - Salz & Pfeffer
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 45Min.
Kosten Preiswert
Art der Zubereitung
Schritt 1
Den Sojajoghurt und abtropfen lassen, damit er etwas Flüssigkeit verliert und etwas fester wird. Im Anschluss mit gehacktem Dill (oder anderen Kräutern nach Wahl), Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Die Kartoffeln waschen und in Alufolie einwickeln. Bei 200°C etwa 40-45 Minuten weich garen.
Schritt 3
Den Couscous in eine Schale geben und kochendes, gesalzenes Wasser hinzugeben (so, dass der Couscous knapp bedeckt ist). Die restlichen Zutaten (Zwiebel, Petersilie, Oliven, getrocknete Tomaten, Knoblauch) fein hacken, und zusammen mit dem Zitronensaft, Öl sowie Tomatenmark zum Couscous geben und verrühren.
Schritt 4
Die Kartoffeln über Kreuz einschneiden und etwas auseinander drücken. Die Füllung hinein geben und erneut für 10 Minuten (in Alufolie) in den Ofen geben.
Zusammen mit dem Dip servieren.
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