Risotto con Funghi e Piselli

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Ein feiner Risotto ist doch was tolles!
Finden wir auch, deshalb gab es gestern ein Risotto mit Pilzen, Erbsen und ganz klein geschnittenem Rohschinken. Farblich war es ein Gedicht und geschmacklich..... tja, versucht es doch selbst.

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Mäßig
  • 10 Min.
  • 30 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 300 g Vialone Reis (oder Arborio)
  • 150 g braune Champignons, fein gehackt
  • 50 g Rohschinken, ganz fein gehackt
  • 100 g gefrorene Erbsen
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Beutelchen Saffran
  • 1 L Gemuesebruehe
  • 150 ml Weisswein
  • Pfeffer und Paprika
  • 20 g Butter
  • etwas Olivenoel
  • 50 g Butter
  • 50 g Frischkaese
  • geriebener Parmesan

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die 20 g Butter mit dem Olivenoel in einem Topf erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen und den gehackten Knoblauch darin anduensten. Dann den Reis zugeben und unter gutem ruehren glasig braten. Der Reis fluestert, sagen die Italiener dazu. Sobald der Reis glasig ist, den Weisswein zugeben, es zischt schoen. Gut weiter ruehren und den Wein einkochen lassen. Nun alles gut wuerzen und den Saffran zugeben.
Nun immer Kochloeffelweise die Bruehe einruehren und wieder einkochen lassen, wieder Bruehe zugeben und ruehren. Nie alle Fluessigkeit aufs Mal zugeben! Der Risotto braucht ca 20 Minuten. Je mehr man ruehrt, desto cremiger wird der Risotto.

Schritt 2

Unterdessen die Pilze waschen und kleinschneiden. Etwas Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Rohschinkenstuecke mit den Pilzen anbraten. Gut wuerzen und die Petersilie zugeben. Gut durchbraten.

Schritt 3

Kurz bevor der Risotto gar ist, die Erbsen und die Pilzmischung zugeben und gut vermischen. Nun die restliche Butter zugeben, den Frischkaese und eine handvoll geriebenen Parmesan. Gut ruehren und evt etwas nachwuerzen.

Schritt 4

Risotto ist eigentlich ein eigenes, vollstaendiges Mahl, wir haben dazu nur einen Salat serviert.

Siehe vollständiges Rezep

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