Risotto al Limone
Von Pane-Bistecca
Risotto kochen ist so wie Fahrradfahren, wenn man's mal raus hat, kann man's!
Risotto braucht etwas Geduld. Man kann ihn nicht einfach aufsetzen und kochen lassen. Man muss dauernd dabei bleiben, nur so wird ein Risotto richtig cremig. Aber die Muehe lohnt sich!
4 Fotos
Zutaten
- 1 L Gemuesebruehe (oder Huehnerbruehe) im Voraus gekocht
- 20 g Butter
- 2 El Olivenoel
- ca 400 g Vialone Reis (oder anderen Rundkornreis)
- 1 Beutel Saffran
- Salz und Pfeffer
- Meine Mama mass den Reis mit der Hand, 2 handvoll pro Person plus eine handvoll am Schluss dazu, war ihr Mass und es war immer genau richtig!
- 2 Glaeser trockenen Weisswein (man kann auch dry Martini oder Sherry nehmen, oder ganz nobel Champagner)
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan gerieben
- und wer mag:
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ich habe sie bei diesem Risotto weggelassen aber 1/2 eingelegte Zitrone fein gehackt dazugenommen
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 5Min.
Koch-/Backzeit 40Min.
Kosten Preiswert
Adapted from panebisteccacom.ipage.com
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Bruehe vorkochen.
Die 20 g Butter und das Olivenoel in einem schweren Topf aufheitzen, hier kann man die Zwiebel und Knoblauch mitbraten, falls gewuenscht, und den Reis darin glasig braten. Meine Mama nannte das "sotto voce", der Reis fluestert. Wenn er glasig ist, den Weisswein zugeben. Es spritzt und man soll den Risotto sofort gut umruehren. Den Wein einkoecheln lassen und immer gut umruehren. Gut wuerzen und Saffran zugeben! Hier habe ich nun die kleingehackte, eingelegte Zitrone rein gegeben.
Schritt 2
Nun immer eine Suppenkelle voller Bruehe zugeben, gut umruehren und einkoecheln lassen, dann wieder Bruehe zugeben, bis der Reis samtig, cremig gekocht ist. Je mehr man umruehrt, desto besser.
Schritt 3
Am Schluss die 50 g Butter zugeben und den Reibkaese. Die Butter macht den Risotto noch cremiger und gibt ihm sehr viel Geschmack, also nicht sparen damit!
Wer noch einen schwereren Risotto moechte, kann hier Sahne zugeben!
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