Zucchini Carpaccio

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Carpaccio ist eine bekannte italienische Vorspeise, normalerweise aus rohem Rindfleisch gemacht. Erfunden wurde es in Harry's Bar in Venedig im Jahre 1950 von Giuseppe Cipriani, fuer die Comtessa Amalia Nani Macenigo, der von ihrem Arzt der Verzehr von gekochtem Fleisch verboten wurde. Chef Giuseppe benannte seine Kreation nach dem Maler Vittore Carpaccio, der fuer seine leuchtenden Rottoene bekannt war und der gerade in jenem Jahr eine Ausstellung in Venedig hatte. Cipriani servierte sein rohes Rindfleisch hauchduenn geschnitten mit einer dicklichen Sauce aus Mayonnaise und Zitronensaft.
Heute serviert man Carpaccio meist nicht mehr mit dieser Sauce, sondern nur noch mit etwas Olivenoel und Parmesansplittern.

Carpaccio nennt man heute nicht mehr nur die Rindfleischgerichte, sondern alle Vorspeisen, die hauchduenn aufgeschnitten und meist mariniert sind.

Ich habe ein Carpaccio mit Zucchini gemacht, denn Zucchini kann man sehr gut auch roh essen.

Siehe vollständiges Rezep

  • 4
  • Leicht
  • 10 Min.
  • Preiswert

Zutaten

  • 3 mittelgrosse Zucchini
  • 6 Kirschtomaten
  • 1 handvoll Pinienkerne
  • 12 Kapernbeeren
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Vinaigrette:
  • 1 El Balsamico Essig
  • 4 El Olivenoel
  • 1 El Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini mit einem breiten Schaehler der laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Auf einen Teller drapieren.
Die Kirschtomaten ganz klein hacken und darueber streuen.
Die Kapernbeeren und die Pinienkerne darueber verteilen.
Die Petersilie hacken und darueber streuen.
Die Zutaten fuer die Vinaigrette in einen Schaker fuellen und gut durchschuetteln, dann ueber die Zucchini giessen.
Dazu serviert man knuspriges Ciabatta Brot.

Siehe vollständiges Rezep

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