Schweizer Ruchbrot
Von Pane-Bistecca
Die Schweiz hat sehr viele regionale und spezielle Brote. Da ist es auch kein Wunder, dass wir, wenn wir dort sind, sehr viel Brot essen.
Das phantastische ist, dass das Brot wunderbar knusprig ist und eine richtig tolle Krume (Rinde, wie wir sagen) hat. Das ist hier in Asien meist nicht so und deshalb ist es oft frustrierend, wenn man eine Baeckerei findet, die zwar schoenes Brot hat, aber es eben nicht so knusprig ist und so fein schmeckt wie in der Schweiz.
Ja, deshalb backe ich auch sehr oft mein Brot selber!
Ruchbrot ist eines der guenstigsten Brote in der Schweiz und ist eigentlich in allen Kantonen erhaeltlich.
4 Fotos
Zutaten
- 500 g Ruchmehl (Type 1050)
- 250 g Vollkornmehl
- 15 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- ca 450 ml warmes Wasser
Infos
Portionen 8
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 15Min.
Koch-/Backzeit 45Min.
Kosten Preiswert
Adapted from panebisteccacom.ipage.com
Art der Zubereitung
Schritt 1
Die Mehle mit der Trockenhefe in der Kuechenmaschine mischen.
Nun das warme Wasser zugeben und auf Stufe 1 kneten lassen. Sobald der Teig zusammen kommt das Salz dazu geben. Den Teig auf Stufe 1 ca 5 Minuten kneten lassen.
Dann den Teig auf Stufe 2 ca 10 Minuten lang kneten. Der Teig muss sehr elastisch und homogen sein.
Den Teig in einer Schuessel zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 2
Den Teig auf eine bemehlte Flaeche geben und zu einem langen Brot formen. Auf ein Backblech geben und mehrfach einschneiden. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 3
Unterdessen den Ofen auf 250 C Grad aufheitzen.
Das Brot in den Ofen schieben, Wasser in den Boden des Ofens giessen, die Seitenwaende des Ofens mit einer Blumenspritze einsprayen und das Brot 10 Minuten auf 240 C Grad anbacken.
Dann die Temperatur auf 200 C Grad reduzieren, den Dampf ablassen und das Brot noch 35 Minuten fertig backen.
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